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4 Receitas saudáveis com legumes e rápidas de fazer

Os legumes são uma parte essencial de uma alimentação equilibrada e saudável. Além de serem ricos em vitaminas, minerais e fibras, eles oferecem uma variedade de sabores e texturas que podem transformar qualquer refeição. Adicionar mais legumes ao seu cardápio diário pode trazer inúmeros benefícios, como a melhora da digestão, fortalecimento do sistema imunológico e prevenção de doenças. Se você está buscando receitas simples, deliciosas e nutritivas, este post traz uma seleção de pratos feitos com legumes, que são fáceis de preparar e cheios de benefícios para a saúde. Vamos conferir?

1. Sopa de Abóbora com Cenoura

Ingredientes:

  • 1 abóbora pequena
  • 2 cenouras médias
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • Azeite de oliva
  • Sal e pimenta a gosto
  • Água ou caldo de legumes

Modo de preparo:

  1. Descasque e corte a abóbora e as cenouras em pedaços pequenos.
  2. Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite até ficarem dourados.
  3. Adicione a abóbora e a cenoura, cubra com água ou caldo de legumes e deixe cozinhar até ficarem macios.
  4. Bata tudo no liquidificador ou com um mixer até obter uma sopa cremosa.
  5. Tempere com sal e pimenta e sirva quente.

Benefícios:

  • Abóbora: Rica em betacaroteno (vitamina A), que é essencial para a saúde dos olhos e a pele. Também contém antioxidantes que ajudam a fortalecer o sistema imunológico.
  • Cenoura: Fonte de vitamina A, que contribui para a visão saudável, além de ajudar na função imunológica e no crescimento celular.

2. Salada de Grão-de-Bico com Legumes Grelhados

Ingredientes:

  • 1 xícara de grão-de-bico cozido
  • 1 berinjela
  • 1 abobrinha
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 cenoura
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva
  • Suco de 1 limão
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

  1. Corte a berinjela, abobrinha, cenoura e pimentão em fatias e grelhe em uma frigideira com um fio de azeite até ficarem dourados.
  2. Em uma tigela, misture o grão-de-bico com os legumes grelhados.
  3. Tempere com suco de limão, azeite, sal e pimenta.
  4. Sirva a salada fria ou morna.

Benefícios:

  • Grão-de-bico: Rico em proteínas vegetais e fibras, além de ser uma boa fonte de ácido fólico e vitamina B6, que ajudam no funcionamento cerebral.
  • Berinjela: Fonte de fibras e antioxidantes, como a nasunina, que ajuda a proteger as células contra danos.
  • Abobrinha: Rica em vitamina C, importante para o sistema imunológico, além de fornecer fibras que ajudam na digestão.

3. Curry de Batata-doce e Brócolis

Ingredientes:

  • 2 batatas-doces médias
  • 1 xícara de brócolis
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher de sopa de curry em pó
  • 200 ml de leite de coco
  • Azeite de oliva
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

  1. Descasque e corte as batatas-doces em cubos. Cozinhe em água fervente até ficarem macias.
  2. Em uma frigideira, refogue a cebola e o alho no azeite.
  3. Adicione o brócolis e refogue por alguns minutos.
  4. Misture o curry em pó, as batatas-doces cozidas e o leite de coco. Cozinhe por mais alguns minutos até o molho engrossar.
  5. Tempere com sal e pimenta e sirva quente.

Benefícios:

  • Batata-doce: Rica em fibras e vitamina A, que ajudam na saúde ocular e no fortalecimento do sistema imunológico.
  • Brócolis: Fonte de vitamina C e vitamina K, importantes para a imunidade e a saúde dos ossos.

4. Legumes Assados ao Forno

Ingredientes:

  • 2 batatas
  • 1 abobrinha
  • 1 cenoura
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 cebola roxa
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • Ervas a gosto (alecrim, orégano, tomilho)
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

  1. Pré-aqueça o forno a 200°C.
  2. Lave e corte todos os legumes em pedaços médios.
  3. Em uma assadeira, misture os legumes com azeite de oliva, ervas, sal e pimenta.
  4. Distribua os legumes uniformemente na assadeira.
  5. Asse por cerca de 25 a 30 minutos, ou até que os legumes fiquem dourados e macios, mexendo na metade do tempo.
  6. Sirva como acompanhamento ou prato principal.

Benefícios:

  • Batata: Fonte de carboidratos complexos, que fornecem energia, além de vitamina C, que ajuda na imunidade.
  • Abobrinha: Rica em vitamina C e fibras, que promovem a saúde digestiva.
  • Cenoura: Rica em betacaroteno (vitamina A), essencial para a saúde da pele e dos olhos.
  • Pimentão vermelho: Fonte de vitamina C e antioxidantes, que ajudam a proteger as células do corpo.

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