Os legumes são uma parte essencial de uma alimentação equilibrada e saudável. Além de serem ricos em vitaminas, minerais e fibras, eles oferecem uma variedade de sabores e texturas que podem transformar qualquer refeição. Adicionar mais legumes ao seu cardápio diário pode trazer inúmeros benefícios, como a melhora da digestão, fortalecimento do sistema imunológico e prevenção de doenças. Se você está buscando receitas simples, deliciosas e nutritivas, este post traz uma seleção de pratos feitos com legumes, que são fáceis de preparar e cheios de benefícios para a saúde. Vamos conferir?
1. Sopa de Abóbora com Cenoura

Ingredientes:
- 1 abóbora pequena
- 2 cenouras médias
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- Azeite de oliva
- Sal e pimenta a gosto
- Água ou caldo de legumes
Modo de preparo:
- Descasque e corte a abóbora e as cenouras em pedaços pequenos.
- Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite até ficarem dourados.
- Adicione a abóbora e a cenoura, cubra com água ou caldo de legumes e deixe cozinhar até ficarem macios.
- Bata tudo no liquidificador ou com um mixer até obter uma sopa cremosa.
- Tempere com sal e pimenta e sirva quente.
Benefícios:
- Abóbora: Rica em betacaroteno (vitamina A), que é essencial para a saúde dos olhos e a pele. Também contém antioxidantes que ajudam a fortalecer o sistema imunológico.
- Cenoura: Fonte de vitamina A, que contribui para a visão saudável, além de ajudar na função imunológica e no crescimento celular.
2. Salada de Grão-de-Bico com Legumes Grelhados

Ingredientes:
- 1 xícara de grão-de-bico cozido
- 1 berinjela
- 1 abobrinha
- 1 pimentão vermelho
- 1 cenoura
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- Suco de 1 limão
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
- Corte a berinjela, abobrinha, cenoura e pimentão em fatias e grelhe em uma frigideira com um fio de azeite até ficarem dourados.
- Em uma tigela, misture o grão-de-bico com os legumes grelhados.
- Tempere com suco de limão, azeite, sal e pimenta.
- Sirva a salada fria ou morna.
Benefícios:
- Grão-de-bico: Rico em proteínas vegetais e fibras, além de ser uma boa fonte de ácido fólico e vitamina B6, que ajudam no funcionamento cerebral.
- Berinjela: Fonte de fibras e antioxidantes, como a nasunina, que ajuda a proteger as células contra danos.
- Abobrinha: Rica em vitamina C, importante para o sistema imunológico, além de fornecer fibras que ajudam na digestão.
3. Curry de Batata-doce e Brócolis

Ingredientes:
- 2 batatas-doces médias
- 1 xícara de brócolis
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 colher de sopa de curry em pó
- 200 ml de leite de coco
- Azeite de oliva
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
- Descasque e corte as batatas-doces em cubos. Cozinhe em água fervente até ficarem macias.
- Em uma frigideira, refogue a cebola e o alho no azeite.
- Adicione o brócolis e refogue por alguns minutos.
- Misture o curry em pó, as batatas-doces cozidas e o leite de coco. Cozinhe por mais alguns minutos até o molho engrossar.
- Tempere com sal e pimenta e sirva quente.
Benefícios:
- Batata-doce: Rica em fibras e vitamina A, que ajudam na saúde ocular e no fortalecimento do sistema imunológico.
- Brócolis: Fonte de vitamina C e vitamina K, importantes para a imunidade e a saúde dos ossos.
4. Legumes Assados ao Forno

Ingredientes:
- 2 batatas
- 1 abobrinha
- 1 cenoura
- 1 pimentão vermelho
- 1 cebola roxa
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- Ervas a gosto (alecrim, orégano, tomilho)
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
- Pré-aqueça o forno a 200°C.
- Lave e corte todos os legumes em pedaços médios.
- Em uma assadeira, misture os legumes com azeite de oliva, ervas, sal e pimenta.
- Distribua os legumes uniformemente na assadeira.
- Asse por cerca de 25 a 30 minutos, ou até que os legumes fiquem dourados e macios, mexendo na metade do tempo.
- Sirva como acompanhamento ou prato principal.
Benefícios:
- Batata: Fonte de carboidratos complexos, que fornecem energia, além de vitamina C, que ajuda na imunidade.
- Abobrinha: Rica em vitamina C e fibras, que promovem a saúde digestiva.
- Cenoura: Rica em betacaroteno (vitamina A), essencial para a saúde da pele e dos olhos.
- Pimentão vermelho: Fonte de vitamina C e antioxidantes, que ajudam a proteger as células do corpo.
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